Вяленье рыбы: открываем свой бизнес мини цех

Хочу сегодня, поделится с вами рецептами приготовления одного, из моих самых любимых блюд, а именно — таранка таранька. Таранка таранька — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы. Для приготовления таранки в основном используется различная рыба семейства карповых: Но на самом деле, сделать тараньку можно из более крупного списка рыбы: Приготовление таранки высушивание в солёном виде длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата, так как кто-то хочет вяленую таранку, а кто-то очень засушенную. Рыба засаливается в рассоле тузлуке и выдерживается дня. Засоленная в живом виде рыба получается лучшего вкуса, так как, наглотавшись рассола, она более равномерно просаливается. После этого рыба вывешивается на открытый воздух и сушится. Крупную рыбу иногда надрезают, чтобы она хорошо просушилась.

Как правильно сушить рыбу

Несколько советов по обработке и хранению рыбы. В холодную пору года рыбу можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а летом - сразу же после поимки. Особенно это относится к таким рыбам, как лососевые, сиговые. Прежде чем уложить в корзину, рыбу следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой или веточками хвойных растений Для транспортировки улова с рыбалки лучше не пользоваться полиэтиленовыми пакетами.

Рыба в них запаривается и быстро портится.

У меня с братом даже был небольшой бизнес, если можно это так время рассказать о том, как солить рыбу для копчения и сушки.

Товароведение сушеной и вяленой рыбы Употребляют сушеную рыбу в пищу, как правило, после предварительной кулинарной обработки. Сушке подвергают свежую и соленую, в основном тощую, рыбу, так как жир при сушке и хранении окисляется и прогоркает. Холодной сушкой из трески, пикши и сайды готовят стокфиск из несоленых и клипфиск из соленых. Горячей сушкой в печах прерывного или непрерывного действия готовят снеток солено-сушеный и мелочь и групп. К сушеной рыбной продукции относят также визигу - продукт, получаемый из спинной струны хорды осетровых рыб, пищевую рыбную муку и др.

Солено-сушеную рыбу делят на 1 и 2-й сорта. Рыбки 2-го сорта могут иметь потускневшую или подгоревшую поверхность и рыхлую консистенцию. Сушеную рыбу упаковывают в ящики, коробки; сублимационной сушки - в герметичную тару. Вяленую рыбу употребляют в пищу без кулинарной обработки. Вялению подвергают рыбу жирную или средней жирности, предварительно просоленную вобла, тарань, лещ, кефаль, рыбец, чехонь и др.

Пресервы Большинство из нас покупает соленую закуску в магазинах или на продуктовых рынках, в то время как опытные рыбаки предпочитают самостоятельно готовить излюбленное лакомство из собственноручно добытого улова. Есть масса рецептов сушеной морской рыбы, однако и споров относительно правильного способа её приготовления ведется не меньше. Один из популярных вопросов — надо ли снимать чешую перед тем, как отправить улов в рассол? Можно ли сушить рыбу без чешуи? Казалось бы, если чешую не употребляют в пищу, то зачем она нужна?

Главные задачи рыбьей чешуи:

Сушилка для рыбы 45x45x95см – купить на : () , Оперативная доставка Гарантия качества Лучшая.

При сухом посоле рыбу пересыпают сухой солью или обваливают в ней; при мокром посоле рыбу выдерживают в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят одновременно и сухой солью и рассолом. Сущность посола как способа консервирования заключается в том, что сухая поваренная соль при соприкосновении с рыбой впитывает в себя часть влаги с поверхности рыбы и растворяется в ней, образуя рассол. Последний проникает в мясо рыбы и насыщает соки мяса солью.

В то же время из рыбы выделяется часть влаги в окружающий рыбу рассол, постепенно увеличивая его количество. Вместе с водой в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют уже тузлуком. Насыщаясь солью, соки мяса рыбы приобретают такую концентрацию, при которой сильно затрудняется жизнедеятельность гнилостной микрофлоры.

Мелкую рыбу солят сухой солью целиком, без разделки или потрошения. Сначала рыбу хорошо промывают для удаления слизи и загрязнений и дают стечь влаге. После этого такую мелкую рыбу, как килька, тюлька, хамса, уклейка, снеток и др.

Лишняя или нет? Как поступают с чешуей при засушке рыбы?

Говорят, что настоящий охотник должен уметь не только добыть дичь, но и должным образом распорядиться добычей. Сидите ли вы в засаде на кабана, ловите рыбу или собираете грибы — вы все равно охотитесь. Хочется верить, что люди уже перестали"охотиться" исключительно ради пропитания, и на первый план теперь выходят спортивный азарт и адреналин. Так уж повелось, что вместе с чувством глубокого удовлетворения охота приносит еще и трофеи, забота о которых целиком ложится на плечи удачливого охотника - к сожалению, принцип"Поймал-Отпусти" в не- которых видах охоты применить невозможно.

Трофеями рыболова, как ни странно, в большей части случаев является рыба, и если"повелитель удочки и крючка" не является приверженцем принципа Поймал-Отпусти, то он должен иметь хотя бы элементарные навыки приготовления рыбных блюд.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Сушке подвергают свежую и соленую, в основном тощую, рыбу, так как жир при сушке и хранении.

Вот самый главный вопрос который мучает почти всех рыбаков которые так или иначе сушат рыбу либо дома либо на даче. Есть несколько способов защиты рыбы от везде сущей мухи. Как сушить рыбу летом без мух Самый простой и верный способ защитить рыбу от мух это сделать из реек ящик и обтянуть его марлей или металлической сеткой. Марлю конечно можно заменить обычной москитной сеткой. Марля как говорится берется по умолчанию потому что раньше в советское время не было москитных сеток, а марля была общедоступным народным добром и к тому же очень дешёвой.

Теперь все на оборот. Размеры ящика зависят от количества рыбы и от размеров рыбы соответственно. Если вы планируете сушить красноперку, плотву, чехонь или что-то подобное то и ящик стоит делать не большой. В обще лучше конечно сделать ящик один раз и под все виды рыб. Обтянуть его сеткой и все забыть о мухах навсегда. Для удобства сделайте одну сторону с крышкой для того чтобы доставать из ящика готовую и вкусную сушенную рыбу.

Если вам не хочется возится с ящиком можно обойтись и без него. Вывешенную рыбу оберните сеткой, но следите чтобы между рыбой и сеткой оставалось небольшое пространство. Этот промежуток не позволит мухам дотянуться своим жалом к рыбе.

Сушилка для рыбы 3 полки 45 45 70см

Солим рыбу к пиву и к столу. Воскресенье, 25 марта 0комментариев Прочитали Есть в кулинарии несколько направлений, где, однозначно, властвуют мужчины. И речь не о яичнице и сосисках, как могли подумать многие читатели. Например, приготовление дичи, шашлыков и засолка рыбы — дело для настоящих мужчин.

Далеко не у каждого рыбака есть специальное место для сушки рыбы. Соответственно, не каждый знает, как сушить рыбу в домашних.

Технологический процесс по вялению рыбы достаточно прост и включает в себя мойку сырья, сортировку по размерам рыбы, просаливание, вяление и упаковку. Для удаления пленки, которая обволакивает рыбу, сырье тщательно моют. Иначе просаливание рыбы замедлится, и она хорошо не просолится. При вялении образуется белая пленка, которая ухудшит товарный вид готового продукта. Для того, чтобы рыба равномерно просаливалась, ее сортируют по размеру.

Солят рыбу сухим или тузлучным методом. Рыба солится в зависимости от размерного ряда от 3-х до 8-ми суток. При посоле вместе с солью добавляют консервант. На дно посолочной ванны насыпают см соли, дальше выкладывают рыбу рядами брюшком вверх. Каждый ряд пересыпают солью и по мере заполнения ванны увеличивают ее дозировку. Температура посола должна быть не выше 10С. Тузлучный способ посола подойдет больше для мелких рыб.

Брикеты с замороженной рыбой размораживают, промывают, пересыпают солью и заливают насыщенным солевым раствором. Но следует помнить, что рыбу в ванны следует укладывать так, чтобы не допустить заворачивания хвостов на ее стенках.

Продажа прочих товаров для дома и сада - сушилка для рыбы

Рыбная продукция мясо, стейк, филе. Копченая рыба Продажа рыбы оптом Для продажи рыбы оптом необходимо обладать конкретными навыками и иметь нужный капитал. Превосходным методом по привлечению потребителей станут проведение акций и установления скидок на собственную продукцию. Более выгодная реализация рыбы осуществляется в районных центрах, так как в больших городах имеется жесткая конкурентная борьба.

Для начала, необходимо выяснить какое количество предприятий вашего города специализируются на реализации рыбной продукции.

Для засушки в основном годится рыба весом до одного килограмма. Лучше сушить рыбу средней жирности, например, тарань, воблу, карпа. Сначала.

Каждый месяц на сайте Леди . появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов Подробнее Сушеная вяленая рыба — идеальная закуска к пиву. Сушить лучше не слишком жирную рыбу карась, елец, подлещик, окунь, судак, вобла. Прежде всего, рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешую — не счищать. Если рыба, выбранная для вяления в домашних условиях, крупноватая, то на спинке нужно сделать надрез - от головы до хвоста, чтобы она потом быстрее высохла.

Затем подготовленную рыбу нужно засолить в эмалированной посуде, используя соль крупного помола. Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет груз , оставив рыбу в прохладном месте в холодильнике на несколько дней.

Мелкий улов просолится за 5 суток, рыбу покрупнее нужно держать в рассоле он появится уже спустя несколько часов после засолки 7 суток. После того, как рыба просолилась, ее нужно промыть холодной водой, хорошо вытереть и вывесить просушиться. Для того чтобы оградить рыбу в процессе сушки от непрошенных вредителей, ее можно протереть 3-процентным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.

Бизнес идея по продаже рыбы

Как приготовить скумбрию в духовке Как солить щуку: На первом этапе приготовления у нее не должно быть никаких контактов с водой. Убери со щуки слизь и влагу, чешую снимать не обязательно. Дело в том, что непотрошеная щука может попросту не просолиться внутри, и содержимое ее кишечника начнет гнить, придав вкусной домашней закуске горький вкус. Отрезай ей голову вместе с жабрами, тонкую часть хвоста, делай надрез вдоль позвоночника. После этого сделай параллельный надрез на брюшине, вынь внутренности и, по возможности, позвоночник с ребрами.

Рентабельность этого бизнеса достаточно высокая (от 30 %), поэтому меньше жира, то такую рыбу лучше использовать для сушки.

Антон Гости Сообщение 9 13 июня Ответить Посетители Сообщение 8 27 января Кроме рыбы и умения ее высушить, нужно не бояться проблем, связанных с бизнесом. Гараж мне кажется не подходящим для сушки рыбы или нужно переоборудовать пустой. Соседство с автомобилем для продуктов нежелательно. Думаю, рыба может пропитаться посторонними запахами и канцерогенами. На своем участке вполне подойдет сарай.

Ответить 3 Посетители Сообщение 7 28 декабря Ответить Посетители Сообщение 6 30 октября Ответить Посетители Сообщение 5 11 июля В нашей стране с правоохранительными органами всегда договориться можно. Вон у нас, недалеко от центра города почти под окнами санстанции рыбу продают и чистят фактически на земле. Ответить Гости Сообщение 4 4 января Значит, спрос должен быть не насыщен.

Свой бизнес: цех вяления и копчения рыбы

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: Мокрым способом солят не очень крупную рыбу г: Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Обычно на сушку идут маложирные, «худые» сорта. Размер рыбы значения не имеет. Сначала ее потрошат, промывают, цепляют на.

Это простое, доступное, и в то же время, удобное приспособление позволит Вам сохранить Ваш рыбный улов или собранные ягоды, фрукты и грибы в сушеном виде. В интернет-магазине Вы имеете возможность купить подвесные сушки по доступной цене, с возможностью быстрой и удобной доставки по Киеву и Украине. Что такое сушилка для рыбы, грибов, ягод и фруктов. Из чего и как она сделана? Универсальная подвесная сушилка представляет собой каркасную конструкцию с несколькими отдельными камерами. Закладывая в такие камеры сырье рыбу, грибы, ягоды или фрукты Вы минимизируете влияние негативных факторов, например, доступ к продуктам насекомых, животных, птиц.

А факторы обеспечивающие равномерную сушку, например, свободная циркуляция воздуха остаются и работают на Вас. Каркас сушилки изготовлен из прочной металлической проволоки, покрытой специальным полимером, защищающим металл от коррозии. Стенки и перегородки изготовлены из нейлоновой или полиэтиленовой сетки с мелкими ячейками. Получить доступ к ячейкам-ярусам сушки можно открыв замок на молнии.

Между ярусами имеются прочные перегородки, а снизу в некоторых моделях имеется двойное дно, на которое можно установить поддон. В верхней части сушилки предусмотрена прочная веревка, с помощью которой конструкцию можно подвешивать на дерево, рядом с местом рыбалки или кемпинга.

Засолка рыбы

Мокрая засолка Ни один уважающий себя рыбак не станет покупать таранку на базаре, на рынке, на лотке-одноднёвике, а завялит ее сам в домашних условиях. И дело здесь не в принципах, а в том, что вяленую рыбу нужно уметь приготовить, соблюдая правила хранения и санитарные нормы. А кто вам может гарантировать их на рынке? Похоже, вы и сами знаете ответ! И вкусно, и полезно!

ть перед сушкой всем ответившим заранее спасибо.

Обсудить Редактировать статью Любой уважающий себя рыбак не представляет своей жизни без сушеной рыбы. Она считается неким трофеем, ведь она не только самостоятельно выловлена, но и самостоятельно засушена. Как правильно сушить рыбу в домашних условиях? Этот процесс требует особого мастерства. Как правильно сушить рыбу Как сушить рыбу, чтобы не села муха или другие насекомые?

Для этого необходимо совершить правильную ее подготовку перед этим процессом: Необходимо солить рыбу до того момента, пока она не станет просвечиваться. Во время вымачивания засоленного продукта рекомендуется добавить в воду от 50 до грамм уксуса данное вещество отпугивает мух, правда, не всегда эффективно. Для засушивания лучше всего брать не очень большую рыбу, поскольку она быстрее высыхает, а различные насекомые не так охотно садятся на уже почти готовую рыбу.

Если же вы всё-таки решили взять для засушивания крупную добычу, то рекомендуется удалить из неё все кишки и извлечь жабры.

Сушка рыбы зимой,в гараже,без запаха.Сушилка для рыбы на печку.